Les recettes faciles de Fred

Recettes faciles de chili con carne, magrets de canard, andouillettes au Chablis, rouelle de porc, cocotte de veau, pommes sautées à l'ail et échalotes, cote de boeuf, le tout mijoté au vin blanc, vin rouge, muscat, miel, épices et curry.

14 septembre 2008

Roti de porc au vin blanc et champignons

Préparation : 10mn

Cuisson : 1h20

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 roti de porc d'1kg

- 2 gousses d'ail

- 2 échalotes

- 200g de champignons de Paris

- 1 pincée de thym

- 50 cl de vin blanc (Riesling)

-10 oignons grelots (facultatif)

Préparation :

Préchauffez votre four à 210° (thermostat 7).

Piquez le roti avec une demi échalote et une gousse d'ail. Posez le dans un plat, puis émincez le reste d'ail et d'échalotes. Déposez un peu de beurre sur le roti, faites couler un filet d'huile sur le tout puis ajoutez une pincée de thym, salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc dans le plat.

Enfournez le roti dans le four. Afin d'obtenir un roti moelleux, tournez le toutes les 10mn et arrosez les 2 faces du roti avec le  jus de cuisson.

Servez ce roti avec des pommes sautées à l'ail et à l'échalote rissolées dans de la graisse d'oie.

Vin : Je conseille une Côte de Saint-Mont.

Palette

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Jarret de porc à la bière

Préparation : 10 mn
Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 jarrets de porc frais
- 2 oignons
- 3 carottes
- 75 cl de bière d'Abbaye
- 1 cuillère à soupe de farine
- un bouquet garni
- 3 clous de girofle



Préparation :

Faites revenir les oignons avec un morceau de beurre et un peu d'huile, ajoutez les jarrets, les carottes, le bouquet garni, les clous de girofle, la farine puis mouillez avec la bière, ajoutez une pincée de gros sel et poivrez.

Cuire environ 2h dans une faitout muni d'une panier vapeur à feu fort au départ puis moyen après 45 mn.

Au bout d'une 1h15 de cuisson, ajoutez les pommes de terre dans le panier vapeur.

Vin conseillé : Un Chiroubles ou un Morgon

Jarret___la_bi_re_2

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30 août 2008

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Palette de porc au muscat et au miel accompagnée de pommes sautées à l'ail et à l'échalote

Préparation : 15 min + 1h de marinade
Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 Palette de porc frîche de 2 kg
1 Bouteille de 75 cl de Muscat Corse
15 Oignons grelots
150 g de Champignons de Paris émincés
3 Gousses d'ail
3 Echalotes
6 Cuillères à soupe de miel d'Acacia
Sel, Poivre

Macération : Piquez la palette avec une gousse d'ail et une échalote, puis salez et poivrez. Disposez la rouelle dans un plat, puis versez les 3/4 de la bouteille de Muscat dessus. Emincez le reste d'ail et d'échalotes et mélangez dans la sauce au Muscat.

Préparation :

Etalez le miel sur les deux faces puis laissez mariner pendant une heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 225°C (thermostat 7-8).

Enfournez la palette et arrosez-la de son jus toutes les 20 min pour qu'elle reste vraiment moelleuse.

Servez avec des pommes sautées à l'ail et à l'échalote rissolées à la graisse d'oie.

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15 août 2008

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14 août 2008

Cake au thon et aux olives vertes

Préparation : 20mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de thon au naturel
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 100 g de gruyère râpé
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile
- beurre
- farine pour le moule


Préparation :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 6).

Mélanger la farine et la levure dans un saladier, faire un trou au milieu. Y casser les oeufs et mélanger peu à peu le lait et l'huile. Incorporer le thon égoutté et émietté, les olives et le fromage.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire au four pendant 40 mn.

A déguster froid, c'est meilleur. Cette entrée ravira tous vos convives ou tous vos amis lors d'un pique-nique.

Sur la photo, c'est la tranche du dessus. La tranche du dessous est un pain au crabe.

Bon appétit.

Cake

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Filet mignon en croute et au boursin

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 gros filet mignon (minimum 500g
- 1 pâte feuilletée

- 1 pot de boursin cuisine ail et fines herbes ou 1 boursin entier
- crème fraîche
- gruyère râpé
- Moutarde
- Sel, poivre


Préparation :

Etalez la pâte sur du papier sulfurisé, tartinez-la généreusement de moutarde puis de crème fraîche. Parsemez ensuite de fromage râpé puis poivrez.
Déposez le filet mignon au centre de la pâte, salez, poivrez et tartinez le filet mignon avec des morceaux de boursin ou avec tout le pot de boursin cuisine.
Refermez le feuilleté et badigeonnez le avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Préchauffez votre four pendant 10 mn, puis enfournez votre feuilleté (Thermostat 8 ) pendant 40mn. Couvrez votre filet mignon en croute au bout de 20mn de cuisson afin d'éviter que la croute noircisse et brûle.
Bon appétit, c'est un délice....

Filet_mignon

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Magrets de canard à l'ananas et au vin rouge

Pour 2 personnes

2 magrets de canard
400g d'ananas en morceaux (surgelés) ou en boîte
10 cl de vin rouge
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
40g de beurre
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
Sel et poivre

Préparation :

Pour les magrets : Faites un quadrillage sur la graisse. Faites-les chauffer sur le côté peau (feu moyen pour éviter qu'ils ne noircissent trop), pendant 6 minutes puis retournez-les de temps en temps. En fin de cuisson, retirez la graisse liquide, ajoutez le vin et le vinaigre, puis laissez cuire 2 minutes côté chair.

Pour les ananas, faites-les dans une autre poêle ou dans un wok : Saisissez les morceaux pendant 10 minutes avec les 40g de beurre, puis ajoutez le sucre. Laissez cuire jusqu'à un début de caramélisation. Salez et poivrez.

Coupez les magrets en tranches et déposez les morceaux d'ananas autour. Nappez avec le jus de ces derniers.

Bon appétit !

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